Tarte à l'oignon **

 

Fiche technique de fabrication N°8078

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,867 €
Prix de revient TTC Total : 15,468€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 740,154 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pâte brisée
Beurre kg 0,063
Farine T 45 kg 0,125
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500
Eau L 0,025
Sel fin (kg) kg 0,001
Appareil
Lait L 0,075
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Noix de muscade Pm 0,003
Poivre blanc kg 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Crème liquide l 0,100
Garniture
Beurre kg 0,040
Poivre blanc kg 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001
Gros oignons kg 0,400
Poitrine fumée kg 0,075
Finition
Beurre kg 0,010
Gruyère râpé kg 0,050
  Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Réaliser la pâte brisée par simple amalgame :  dans une calotte, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients. Former une boule, fraiser, filmer et réserver au froid.

Chemiser le cercle à tarte. Abaisser, foncer et chiqueter le fond de tarte. Réserver au frais.

Garniture

Émincer les oignons, (réserver quelques rouelles pour le décor). Suer sans coloration les oignons, rectifier l'assaisonnement.

Détailler la poitrine fumée en lardons, blanchir départ eau froide, sauter rapidement.

APPAREIL A CREME PRISE

Réunir les ingrédients et mélanger. Assaisonner. réserver au frais.

CUISSON

Garnir le fond de tarte avec les oignons cuits et les lardons sautés, ajouter l'appareil à crème prise,  saupoudrer de gruyère et disposer harmonieusement les rouelles d'oingon.

Enfourner à 200°C et cuire à 180°C pendant 20 min environ.

1.5

Finition : 

Lustrer au beurre fondu avant envoi.

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